Régime de diabète

Canneberges au diabète

Des études cliniques ont établi l'effet stimulant des canneberges sur la fonction de sécrétion du pancréas. L'utilisation de baies rouges sur la plante au sol n'est pas facilement autorisée pour les personnes souffrant de troubles métaboliques Les canneberges diabétiques ont un effet hypoglycémique. Quelle est la composition chimique des baies domestiques? Dans la recette, quels plats culinaires les nutritionnistes conseillent-ils d'utiliser l'ingrédient aigre?

Composition chimique comparative de la canneberge

Une plante à feuilles persistantes de la famille des airelles, d'une hauteur maximale de 30 cm, qui a choisi les tourbières à mousse de Sibérie et d'Extrême-Orient. Les feuilles de l'arbuste sont petites et brillantes. Il fleurit de mai à juin en quatre fleurs pétales roses.

La maturation de septembre contient de nombreux acides organiques cétoglutariques, quiniques, oléanoliques et ursoliques. Les leaders chimiques parmi eux sont:

  • ascorbique - jusqu'à 22 mg%;
  • acide citrique - 2,8 mg%;
  • benzoïque - 0,04 mg%.
En plus des acides, les canneberges contiennent de la pectine et des matières colorantes, des glucosides et des phytoncides. En termes de teneur en vitamine C, les baies de canneberge ne sont inférieures qu'aux cassis et aux oranges.

La valeur énergétique des canneberges se situe au niveau du chou blanc et équivaut à 28 Kcal pour 100 g de produit. Quel est le plus bas parmi les baies et même les fruits:

  • Blackberry - 37 Kcal;
  • fraises, framboises - 41 Kcal;
  • cassis - 40 Kcal;
  • pamplemousse - 35 Kcal.

Le fruit populaire dans la nutrition diabétique est une pomme. En le comparant à la canneberge dans la teneur quantitative de 100 g du produit alimentaire de base, des minéraux et des vitamines hydrosolubles:

Nom du foetus
Des indicateurs
Une pomme Canneberges
Protéines, g0,40,5
Graisse, g00
Glucides, g11,34,9
Sodium, mg2612
Potassium, mg248119
Calcium, mg1614
Mg de carotène0,030
Rétinol (vitamine A), mg00
Thiamine (B1) mg0,010,02
Mg de riboflavine (B2)0,030,02
Niacine (PP), mg0,300,15
Acide ascorbique (C) mg1315
Valeur énergétique, Kcal4628
Cholestérol, g00

Berry surpasse la pomme en protéines et 2 fois en vitamine B1. La thiamine est nécessaire à l'activité normale de toutes les parties du système nerveux (central et périphérique). Dans1 régule les processus lipidiques et glucidiques dans le corps. Ce spectre métabolique est perturbé chez un diabétique. Les endocrinologues et les nutritionnistes recommandent l'utilisation de canneberges dans le diabète de type 2 pour la nutrition clinique de patients.

L’indice glycémique (par rapport au glucose contenu dans le pain blanc, égal à 100) dans les canneberges se situe dans la gamme de 15-29.

Boissons à la canneberge pour les diabétiques

Le principal symptôme de la maladie diabétique avec hyperglycémie (glycémie élevée) est la soif. Diverses boissons, à base de canneberges, aident à faire face au symptôme douloureux. Une certaine combinaison de composants dans kvass, morse les rend non seulement désaltérants, mais aussi toniques et rafraîchissants.

Kvass

Pour préparer une boisson médicinale, la baie doit être essuyée avec un pilon, de préférence en bois, à travers une passoire. Jus de canneberge à l'heure réservée. Les extraits obtenus versent de l'eau et bouillissent pendant 20 minutes. Filtrer la solution refroidie. Versez les substituts de sucre (xylitol, sorbitol) et faites bouillir à nouveau. Mélanger le sirop avec le jus, ajouter la levure (diluée avec de l'eau tiède). Mélangez bien et versez dans des bouteilles en verre. Après 3 jours, le kvass est prêt à manger.

Semoule de maïs pour le diabète de type 2
  • Canneberges - 1 kg;
  • édulcorant - 500 g;
  • levure - 25 g;
  • eau - 4 l.

Morse

Dans le jus de canneberge, ajoutez un peu d’eau bouillie, combinez-le avec le sirop de marc. Gardez le jus au réfrigérateur.

  • Canneberges - 1 tasse;
  • substitut de sucre - ½ tasse;
  • eau - 1 l.

En raison de la teneur élevée en acide ascorbique, les canneberges ont des contre-indications à utiliser chez les patients souffrant d'un ulcère à l'estomac.

Plats culinaires: salade, confiture, gelée, bonbons

Trio de baies et légumes

Râpez la citrouille râpée des variétés sucrées. Ajouter le chou (fermenté) et les canneberges. Salade remplie de crème sure faible en gras. Décorer de brins de persil.

Les baies brillantes sont un complément utile pour les desserts et les salades

Confiture de miel

Canneberges énumérées et lavées mises dans une casserole. Versez de l'eau dessus et faites cuire sous un couvercle fermé jusqu'à ce que les baies soient tendres. Écraser les canneberges cuites et les passer au tamis. Ajoutez le miel, les pommes pelées et hachées, les noix. Faites bouillir le tout ensemble pendant 1 heure.

  • Canneberges - 1 kg;
  • miel - 3 kg;
  • pommes - 1 kg;
  • noix - 1 tasse.

Gelée de canneberge

Écraser les baies avec une cuillère au stade de la purée de pommes de terre, frotter à travers un tamis. Marc verse de l'eau bouillante et fais cuire 10 minutes. Filtrer, ajouter au goût du xylitol et de la gélatine (gonflés à l’eau froide). Porter à ébullition, cool. Combinez le sirop sucré et la purée de baies, ajoutez 1 c. l alcool Battre dans un mixeur. Verser dans des moules et mettre au réfrigérateur. Servir la gelée avec de la glace ou de la crème fouettée.

  • Canneberges - 2 verres;
  • gélatine - 30 g;
  • eau - 0,5 l.

Bonbons "Canneberges au sucre"

Partie de xylitol dans un moulin à café en poudre. Un autre - moudre avec du blanc d'oeuf. Sécher la baie d’abord dans un mélange de protéines, puis dans une poudre de xylitol et laisser le «bonbon» diabétique bien sécher.

Toute baie achetée au marché ou cueillie à la main, il est nécessaire, avant de manger ou de cuisiner des plats culinaires, de trier avec soin, en séparant les querelles des fruits gâtés. Puis rincez à plusieurs eaux. Pour la cuisson des canneberges, placez-les dans un plat en émail, car elles sont très oxydées et perdent leur arsenal de vitamines.

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